公共营养师基础知识|脂肪对于青少年发育有重要关系

一、智力发育的基础

脑需要8种营养素———蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E和钙，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白质只排在第5位。成人和较大儿童膳食中脂肪所提供的能量应占25%—30%，但母乳中脂肪所提供的能量却占到50%，因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪。

二、促进视觉发育、皮肤健康

在视觉的发育过程中也离不开脂肪，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响;如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹和伤口不易愈合等;缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓，免疫力低下，容易发生感染性疾病。

三、性发育更需要脂肪

研究发现，女婴从诞生之日起，体内就带有控制性别的基因，这种基因在青春发育期来临之前，体内脂肪储量到达一定数量时，才能把遗传密码传递给大脑，从而产生性激素，促使月经初潮和卵巢功能的形成。当体内脂肪少于17%时，月经初潮就不会形成;只有体内脂肪含量超过22%时，才能维持女性正常排卵、月经、受孕以及哺乳功能。

每1克脂肪便能供给9千卡的热能，专家们认为，青少年一天所需要热能的35%最好由脂肪来提供，这个比例比成人的25%～30%要高。适量的脂肪有助于饮食中脂溶性维生素的吸收利用。

脂肪还是好几种激素的前体，可促进青少年正常的性发育。不少孩子，尤其是女孩子，怕发胖影响体形，不爱吃甚至不吃脂肪多的食物，更不沾肥肉，这都是不利健康的。因为女孩子成熟的遗传密码得有足够的脂肪才能被触发，脂肪过少，若低于体重的17%，不仅使女性的苗条给人以孱弱纤细的病态印象，还因密码延迟触发使雌激素分泌减少，导致与月经有关的许多妇科疾病，如初潮推迟、痛经、闭经、功能性子宫出血等，如此就无健美可言。

更重要的是，脂肪中有不饱和脂肪酸与磷脂是大脑及其他神经组织的重要原料，它们与青少年的智力发育关系很密切。不少家长从来都希望自己的孩子聪明，但从不沾脂肪或肥肉的孩子是难得聪明的。还有脂肪中的亚油酸，更是细胞的组成部分，参与脂肪与胆固醇的代谢，维护青少年微血管的功能。

在营养素的大家族里，脂肪并非是不受欢迎的第三者，脂肪的过少，势必引起机体内的“补偿”反应。比如，只要你走向极端——断绝食物中的脂肪来源，血液中的胆固醇水平便急骤下降，机体就会本能地进行内部自我调节。一方面加速体内脂肪的分解，另一方面加速使碳水化合物转化为脂肪的过程，结果血脂反而出现“报复性”的上升，有可能使体态发胖。

总而言之，科学地摄人适量动物性脂肪，对任何人都是十分重要的，尤其是对于正处于生长发育阶段的青少年。

四、食肉时有哪些注意事项

①吃肉勿忘吃蔬菜。

②炖肉时要文火炖煮，时间宜长。

③植物油与猪油的最佳搭配比例是10:7。据测试，经过长时间炖煮的猪肉，可使不利于人体的饱和脂肪酸减少30%～50%;每百克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。这就可以把肥肉的危害减少许多。