人气：46 教学点：2个 ￥在线咨询
上课时段：春季班,灵活安排
班 型：详询
上课方式：面授
授课机构：上海新东方厨师学校
咨询电话
以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。
使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。
先进行基本功的训练，学习中国传统八大员菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），并包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。
报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供五重就业保障，四项就业指导，100%为专业合格毕业生推荐到宾馆、酒店就业，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。
专业课程介绍：两年你能学到什么？
八大员菜系系统学习 掌握精髓 独具特色
粤菜 、川菜 、湘菜 、徽菜 、闽菜 、浙菜 、淮扬菜 、鲁菜
八大员菜系系统学习：
分阶段学习中国传统八大员菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）
金领大厨专业课程还包括：
【基本功】: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。
【食品雕刻】: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
【艺术拼盘】: 教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
【综合部分】: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。
【拓展部分】: 对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。
递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能
| 课程阶段 | 课程内容 | |
|---|---|---|
| 技能基础模块 | 1、厨房基础技能与规范 2、原料刀工成形及运用技巧 3、烹饪原料熟处理及加工技术 4、烹饪基本味和烹调技法 5、基础冷菜冷拼及雕刻技术 |
|
| 技能拓展模块 | 1、常见味型和烹调技法等训练 2、常见冷菜冷拼制作技术 3、食品雕刻技术 4、中西点及酒店常见品种制作 5、分档取料和简单火锅制作 |
|
| 技能强化模块 | 1、酒店流行冷菜的制作 2、市场流行中西点品种制作 3、山珍野味等原料品种制作 4、地区流行菜及特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各类流行火锅和卤烤操作 |
|
| 岗前训练模块 | 1、特殊器皿及60道特色菜肴 2、各类宴席菜单的设计制作 3、高档干货原料涨发与制作 |
|
专业全面升级 成就金色人生
新东方烹饪学校坐落于国际大都市——上海，中外大师云集，中餐西餐中点西点等多课程专门授课，毕业即推荐就业，校企合作定向培养，三十四年凝练而出的一系列成熟的办学模式使得新东方烹饪教育成为国内职业教育的表率。
新东方烹饪教育教学设施先进，拥有现代化不锈钢灶具炉台，建有宽敞明亮的刀工、翻锅基本功练习大厅、标准化教学示范厅、演示大厅、操作大厅；建有先进的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅和互动式模拟宴席大厅。
川公网安备 51019002004404号