上海新东方厨师学校
上海新东方金典总厨培训班

人气:39 教学点:2个 在线咨询

上课时段:灵活安排

班  型:详询

上课方式:面授

授课机构:上海新东方厨师学校

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400-0909-044

课程详情
2024-01-12
课程概要上海新东方金典总厨培训班,以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,2.5+0.5学习模式,阶段教学,带薪顶岗实习,安置各大星级酒店。具备良好的职业素质和创新理念、的烹饪技术与管理能力。下面还有更多课程介绍。
上海新东方金典总厨培训班
金典总厨专业阶段教学
掌握精髓

独具特色 八大员菜系,系统学习,主要系统学习鲁菜、川菜、粤菜等八大员菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜等,膳食营养和食疗学习,主要学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,达到营养均衡。

基础学期

技能基础 此阶段要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术,以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能,具备扎实的基本功, 熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配,熟练的掌握常用的烹饪技法,并熟练的掌握基本菜肴制作,开设理论课程:烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术等。

第二学期

技能拓展 在学生掌握相关的基本技能的基础上,结合八大员菜系的特点,强化训练,让其熟练掌握八大员菜系的风味菜肴的制作技艺,同时开设中式面点, 西式面点、西式烹调、食品雕刻、、冷拼等相关课程。拓展学员视野与技能,培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。

第三学期

技能强化 传授鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺,使学员掌握八大员菜系的精华,同时开设宫廷菜、官府菜、盐帮菜、民族精品菜肴制作工艺等课程,结合餐饮市场潮流,传授流行时尚菜品制作技艺,以及各式火锅、卤烤制作工艺。

第四学期

岗前实训 为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接,模拟酒店实战场景进行岗前实训,传授宴席设计知识与制作流程等相关技能,强化教学与市场流行菜肴无缝连接,开设燕、鲍、翅、参、肚等山珍海味菜肴制作课程,以及厨房管理知识和餐饮企业管理,食品卫生法等理论课程。

第五学期

酒店实习 由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。

 

金典总厨专业课程内容极其丰富,涵盖了川湘粤苏浙闽徽鲁八大菜系的经典菜/流行菜/ 创新菜及各类品质宴席制作。还特设中式面点相关拓展课程。菜品课程包括鲁菜传统菜,川菜代表菜,鲁菜经典名菜,川式卤菜凉菜制作,宴席制作,大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕,花色拼盘, 现代大型宴席制作。

学校介绍
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上海新东方厨师学校

上海新东方厨师学校是一家专业厨师培养的摇篮,创建于1988年,34年专注于烹饪教育,继承和发扬了博大精深的中华美食文化,全国72所直属院校,成功学子遍布全球。致力于培养“技能+高素养”综合人才,做明星厨师,成就厨师梦想,就来新东方烹饪学校!圆您一个厨师梦!

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