初级调酒师需要掌握哪些技能？

初级调酒师需要掌握哪些技能？

1.知识要求

（1）具有高中文化程度和同等学力。

（2）具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。

（3）熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。

（4）掌握酒吧酒单的基本结构。熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。

（5）掌握世界着名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。

（6）掌握世界着名啤酒的种类及特征。

（7）掌握着名的茶的种类、产地及沏泡方法。

（8）掌握世界着名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。

（9）了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范。

（10）具有基本的饮品成本核算知识。

（11）熟悉酒吧操作规程。

（12）掌握流行的50种鸡尾酒的调配原理。

（13）掌握基本的酒水服务知识。

（14）掌握水果的保鲜、储藏知识。

（15）具有酒吧卫生和个人卫生常识。

（16）掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力。

2.技能要求

（1）掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法。

（2）能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品。

（3）能独立调制常见的鸡尾酒50种，并能按饮品要求掌握用杯、选料，使其色、香味、体等符合标准。

（4）能制作鸡尾酒的各种装饰物。

（5）能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法。

（6）掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。

（7）了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。

（8）能操作收银机，计算酒品成本。

（9）具有一定的表达能力，能讲普通话。

（10）能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其他各种饮料的服务技巧。

（11）掌握酒水的储藏要求和方法。

（12）能按规范进行酒吧清扫工作。

调酒重要的方法：

直接搅拌build：又叫兑和法，我把它叫做兑和法，其做法就是将杯子里加冰搅拌过滤冰水，将酒水原料直接倒入酒杯中，搅拌均匀装饰即可出品，这是一种操作方法相对简单的调酒手法。比如：自由古巴、威士忌可乐、、、都是用这样的方法来调制的。然后如加入了起泡饮料的鸡尾酒在搅拌时需要注意轻轻搅拌，这样的目的是为了让更多的气泡保留在杯中，让喝起来的口感更加有体验感。

搅拌stir：它需要用到混合杯或叫做搅拌杯，吧匙。将冰块加入混合杯到半杯，然后用吧匙顺时搅拌10圈左右，用滤冰器过滤掉冰水，再将酒量入混合杯中，然后用吧匙开始搅拌20秒左右。搅拌时整个手臂不动，只是用手指用力带动吧匙搅拌，搅拌时尽量不要发出冰块之间的碰撞声。搅拌时一般用力的手指是中指与无名指配合，当然也有用无名指和小指配合的调酒师。搅拌起来之后，手指跟随着杯中转动的惯性做好控制，这个手法也需要花时间进行练习。一般古典类的鸡尾酒都会用到这个方法，比如马天尼、曼哈顿等等。