40余种荤菜：(可根据学员要求-特殊教学)

张飞扒肉、青椒肉段、鱼香肉丝、宫保鸡丁、孜然羊肉、火爆腰花、火爆鱿鱼、滑溜里脊、 番茄肉片、香辣肉丝、烧熘丸子、肉段茄子、孜然鸡心、锅包肉、茄汁罐头鱼、熘三样 、熘肝尖、葱爆肉、红烧狮子头、港式咕噜肉、川味回锅肉、腊肉荷兰豆、烧筋头巴脑、农家小炒肉、尖椒拆骨肉、香酥黄花鱼、烧肉豆腐泡 、什锦小滑肉、牛肉炖柿子、烧肉炖豆角、鸡块炖蘑菇粉、红烧肉、清蒸肉小白菜、红烧(鸡块、排骨、肘子)、辣子鸡、麻辣鳕鱼、卤鸡腿、卤鸡蛋、熘肥肠、肚片、五花肉炖酸菜血肠、香煎刀鱼

40余种素菜：(可根据学员要求-特殊教学)

油淋干豆腐 、肉片烧豆角 、火爆大头菜什锦豆腐球、 青椒豆腐泡 、干煸四季豆香菇扒油菜 、虾仁西葫芦、 大丰收炖菜干煸土豆条 、爆炒三丝 、鱼香茄条酸辣树椒土豆丝、 油焖虎皮尖椒盒肉片角瓜 、地三鲜、 四川麻婆豆腐芹菜炒粉、 酸菜炒粉、 五彩茄子三鲜日本豆腐、 蒜台烧土豆条、 黑白菜烧丸子耗油肉丝茶树菇、 木须(柿子、瓜片、圆葱)肉炒(鲜蘑、青椒、芹菜)、爆炒有机菜花、辣妹子炒鸡蛋

基本功：

一对一指导，学员自己操作老师指导学会为止

翻勺练习

油温火候的掌握

汁芡的调制

各种调料的熟悉与控制

卤汤的制作

经营指导：

成本核算、卖量预估

原材料的选择、采购

如何备料、保管

半成品的加工

制作的工艺与流程

如何搭配菜肴、定价